Si tu veux utiliser Grafana, il faut choisir un backend approprié pour stocker les métriques (InfluxDB, Prometheus, etc).
Dans le cas de Prometheus par exemple, il existe des exporteurs qui font déjà le boulot de parser les trames Linky pour les exposer en métriques prêtes à scrapper: https://github.com/syberalexis/linky-exporter.
Ou sinon, le même genre d'outil pour InfluxDB: https://github.com/beufanet/linkyndle
Tu peux aussi lire leur code et le reprendre si tu as d'autres idées en tête.